Torch Estate, Lot 01
Café de Pu’er, Yunnan
15€200 g
Yun Lan Estate
Café de Xishuangbanna, Yunnan
17€200 g
Notes de pamplemousse, prune rouge, thé noir.
17€
Quantité
- Torréfié régulièrement
- Expédié sous 48 h ouvrées — livraison offerte dès 50 €
- Origine
- Yunnan, Chine — Xishuangbanna
- Altitude
- 1600 – 1800 m
- Variété
- Pacamara
- Process
- Lavé traditionnel
- Notes
- Pamplemousse, prune rouge, thé noir
À propos de ce café
Du Pacamara cultivé entre 1600 et 1800 mètres, traité en lavé traditionnel : naturel, rien pour modifier, rien pour dénaturer. Ce qui reste, c’est la variété et l’altitude — une légère acidité de pamplemousse, de la chair de prune rouge, et cette note de thé noir qui tient en bouche.
Le Pacamara est une variété faite de grands arbres avec peu de rendement, et une sensibilité aux intempéries qui peut décourager les exploitations. Il en existe peu au Yunnan. C’est un lot plutôt exclusif que nous vous proposons.
- Séchage
- Lits surélevés
- Récolte
- À la main, toujours à maturité
- Profil
- Filtre
Conseils de préparation
Filtre : 15 g pour 250 ml, eau à 93 °C. Mouture un cran plus grossière que d’habitude — le Pacamara donne beaucoup, rapidement.
La ferme
Yun Lan Estate
Xishuangbanna, Yunnan
Yun Lan Estate se trouve à Xishuangbanna, à l’extrême sud du Yunnan, entre 1600 et 1800 mètres — les parcelles les plus hautes avec lesquelles nous travaillons. La ferme y cultive du Pacamara, une variété rare, peu productive et difficile à mener, ici traitée en lavé traditionnel.
Créée en 1999 par Zhang Hongjun, cette ferme est l’une des plus anciennes fermes de spécialité du Yunnan. Elle cultive plus de 20 variétés (Geisha, Pacamara, Typica pourpre, sélections locales) avec une approche patiente, artisanale et plutôt traditionnelle (lavé, naturel, honey). Ses cafés sont connus pour leur acidité lumineuse et douce, leurs arômes d’agrumes, de baies, de prune et de thé noir, et leur grande finesse.
