Sachet de café Yunma Torch Estate Lot 02, 200 g de grains du Yunnan, honey traditionnel, posé sur une console de bois patinée devant une porte anthracite

Torch Estate, Lot 02

Café de Pu’er, Yunnan

15€200 g

Notes de Citron vert, olive, liqueur de cacao.

Quantité
  • Torréfié régulièrement
  • Expédié sous 48 h ouvrées — livraison offerte dès 50 €
Origine
Yunnan, Chine — Pu’er
Altitude
1300 – 1500 m
Variété
Catimor (Arabica)
Process
Honey traditionnel
Notes
Citron vert, olive, liqueur de cacao
En savoir plus
Les mains d’un producteur trient les cerises de café dans le bac de lavage, après le dépulpage

À propos de ce café

Un honey traditionnel, pensé pour l’espresso. La mucilage laissée sur le grain donne du corps et une douceur de liqueur de cacao, que vient trancher une acidité de citron vert. Cette note d’olive, presque saline, est la signature du lot: on la retrouve souvent d’une récolte à l’autre.

C’est le lot que nous buvons le plus souvent chez nous, en espresso serré le matin. Il tient aussi remarquablement bien au lait : la liqueur de cacao ressort, l’acidité se range. Si vous aimez un espresso avec du caractère et une pointe d’acidité, ne cherchez plus, prenez celui-là.

Séchage
Lits surélevés
Récolte
À la main, toujours à maturité
Profil
Espresso

Conseils de préparation

Espresso : 18 g pour 40 ml en 26 secondes, eau à 91 °C. En filtre, allonger à 15 g pour 260 ml.

Deux producteurs de Torch Estate au milieu des caféiers en fleur, à Pu’er
La ferme

Torch Estate

Pu’er, Yunnan

Torch Estate cultive ses parcelles dans les collines de Pu’er, autour de 1450 mètres. C’est de cette même ferme que viennent nos deux lots honey : le Lot 01 en fermentation anaérobie double, le Lot 02 en honey traditionnel. Même terre, même variété, deux traitements — et deux tasses qui ont peu en commun.

Fondée en 2014, Torch Estate s’est installée directement sur les terres de production, en partenariat étroit avec les producteurs locaux. Leur modèle repose sur une logique de co-création plutôt que d’assistance : ils travaillent avec les fermiers pour développer des variétés (notamment le Catimor) et expérimenter des méthodes de traitement à faible consommation d’eau.

Torch Estate a créé le « Mountain Man Project », un programme visant à convertir des fermes autrefois tournées vers le commerce de masse vers la production de cafés de spécialité et de qualité, avec un accompagnement technique et une valorisation économique.