Torch Estate, Lot 02
Café de Pu’er, Yunnan
15€200 g
Torch Estate, Lot 01
Café de Pu’er, Yunnan
15€200 g
Notes de fruits tropicaux, baies, vin rouge.
15€
Quantité
- Torréfié régulièrement
- Expédié sous 48 h ouvrées — livraison offerte dès 50 €
- Origine
- Yunnan, Chine — Pu’er
- Altitude
- 1450 m
- Variété
- Catimor (Arabica)
- Process
- Honey anaérobie double
- Notes
- Fruits tropicaux, baies, vin rouge
À propos de ce café
Une double fermentation anaérobie, menée en cuve fermée avant le séchage honey. Le résultat est clairement aromatique : fruits tropicaux mûrs, baies, une finale qui pointe vers les notes de vin rouge. C’est notre lot le plus démonstratif, celui que l’on sert quand quelqu’un doute encore de ce que le Yunnan sait faire.
La fermentation anaérobie double demande une discipline que peu de fermes maîtrisent : deux cycles en cuve fermée, chacun suivi en température et en pH, sans marge d’erreur. Torch Estate s’y est mise en commençant par des micro-lots.
- Séchage
- Lits surélevés
- Récolte
- À la main, toujours à maturité
- Profil
- Filtre et espresso
Conseils de préparation
Filtre : 15 g pour 250 ml, eau à 93 °C, 2 min 30. Versements courts pour ne pas écraser le fruit.
La ferme
Torch Estate
Pu’er, Yunnan
Torch Estate cultive ses parcelles dans les collines de Pu’er, autour de 1450 mètres. C’est de cette même ferme que viennent nos deux lots honey : le Lot 01 en fermentation anaérobie double, le Lot 02 en honey traditionnel. Même terre, même variété, deux traitements — et deux tasses qui ont peu en commun.
Fondée en 2014, Torch Estate s’est installée directement sur les terres de production, en partenariat étroit avec les producteurs locaux. Leur modèle repose sur une logique de co-création plutôt que d’assistance : ils travaillent avec les fermiers pour développer des variétés (notamment le Catimor) et expérimenter des méthodes de traitement à faible consommation d’eau.
Torch Estate a créé le « Mountain Man Project », un programme visant à convertir des fermes autrefois tournées vers le commerce de masse vers la production de cafés de spécialité et de qualité, avec un accompagnement technique et une valorisation économique.
