咖啡品种图谱：三维呈现的 61 万年
一部关于 65 个咖啡品种与物种的交互式图谱：亲缘关系、年代、传入云南的时间，并附资料来源。提供法语、英语和中文。
在咖啡袋上看到“卡蒂姆”三个字，这个词本身并不说明什么。只有知道它从何而来，它才开始有意义：1959 年葡萄牙人用巴西的卡杜拉与蒂莫尔杂交种杂交而成，而蒂莫尔杂交种本身则是在印度尼西亚的一座岛上，由阿拉比卡与罗布斯塔自然杂交产生的。我们想让这条链条看得见。
咖啡品种图谱已经上线。 它收录了 65 个咖啡品种、物种与地方种群，从阿拉比卡的诞生——距今 35 万至 61 万年前，在埃塞俄比亚——一直到今天仍在试验中的选育品种。每一个都附有年代、地点、亲本、后代与资料来源。图谱提供法语、英语和中文三种语言。
一棵树，而不是一份名单
品种目录是存在的，而且非常出色：世界咖啡研究组织（WCR）的目录就是权威。但一份按字母排序的名单，无法呈现最要紧的东西——谁源自谁，以及在什么时候。
所以这本图谱是一棵树，置于一个可以转动的球体之中。纵轴是时间，采用压缩刻度：最初的千年被收拢，最近的一个世纪被拉开——否则 1900 年以来发生的一切，都将挤在一条线的厚度里。品种按谱系排列，一种颜色对应一个家族：埃塞俄比亚的地方种，从也门分出的两大枝系铁皮卡与波旁，获得了罗布斯塔基因的渐渗品种，以及云南的选育品种。品种之间的连线也在说话：亲子、变异、杂交。
自 1892 年起，中轴成为云南的年表。从这一刻起，物种的历史与这个省份的历史开始并肩而行。
关于云南，它收录了什么
云南供应了中国 98% 的咖啡，它的品种史分为三个阶段。
1914 年，铁皮卡与波旁在瑞丽附近的弄贤山越过中缅边境——那是在一位法国传教士于朱苦拉种下第一批咖啡树的二十二年之后。1988 年起，一项与世界银行和联合国开发计划署合作、随后又有雀巢参与的项目，把几乎整个咖啡园改种卡蒂姆：其实只是一个选系，CIFC 7963，通过蒂莫尔杂交种携带着罗布斯塔的基因。2010 年代以来，新的一波浪潮开始在高海拔地区改种瑰夏。
图谱还收录了全省七个产区、它们的海拔与批次，包括 Gems of Yunnan 2026 的前十五名——其中十五支最佳咖啡里有十三支是瑰夏，但保山的一支卡蒂姆拿到了 88.53 分。
白天与黑夜
还有一件事，起初并未计划。图谱会按你所在地的时间打开：如果你在晚上十一点进入，山上便是夜色，字迹转为浅色，星星浮现。那里的时间比钟表快十二倍，所以一次长久的停留，能看见光线流转。地形并非虚构：那是云南西南部，东经 97.8° 至 102.6°，实测后再做平滑。
我们为什么要做这件事
因为我们直接采购，而直接采购意味着要知道自己买的是什么。我们所处理的品种——卡蒂姆、黄波旁、帕卡马拉、瑰夏——各有其历史，而这段历史在杯中的存在感，不亚于海拔或处理法。
年代与亲缘关系来自世界咖啡研究组织（WCR）的品种目录、2024 年发表于《自然·遗传学》的基因组研究，以及专业资料，全部标注出处。遇到有争议的年代——朱苦拉按不同资料是 1892、1902 或 1904 年——图谱会如实说明，而不替你定论。
2027 年初，我们将重返云南，寻访新的生产者。旅途带回的一切，会一座庄园一座庄园地加进这本图谱。
