这片地区
群山之间，几片风土
咖啡产区位于海拔 1300 至 1800 米之间，土壤为火山土与黏土。高海拔凉爽的夜晚减缓咖啡果成熟、积累糖分：这一切造就了云南这些辨识度鲜明的咖啡。
云南。一个地区。一种生活哲学。
云南出产中国 98% 的咖啡，其中仅有 5% 销往海外市场。这是一批稀有而细腻的咖啡，由新一代咖农带来。
合作农场
相遇，一种生活哲学
我们与保山、普洱和西双版纳的三座农场合作。以公平的价格采购他们的生豆，让每一座农场都能延续对精品咖啡的热情。
产季
十二月至三月
云南的采收期持续四个月。咖啡果在成熟时手工采摘，并经过严格筛选。新批次于春季抵达法国，全年定期烘焙，以保持新鲜。
从果实到杯中，咖啡是种出来的，也是被尊重的。
海拔，以及云南风土里清凉的夜。
我们的风土
三个地方，三种风味。
- 保山
1550 – 1750 米 · 卡蒂姆与黄波旁
高神（Gaosheng）的高地，同一座农场并排种植两个品种。我们的挂耳咖啡正来自这里。
- 普洱
1300 – 1500 米 · 卡蒂姆
火炬庄园所在的丘陵，出产我们两支蜜处理批次：一支双重厌氧发酵，一支传统蜜处理。
- 西双版纳
1600 – 1800 米 · 帕卡马拉
云南最南端，也是我们海拔最高的地块。云澜庄园在此种植稀少的水洗帕卡马拉。
支持机构
ORO Yunnan
云南省驻法国（巴黎）商务代表处
ORO Yunnan 支持我们与咖啡农场的合作，并在法国推广云南：山地农业、自然风景，以及这片地区的生态实践。这份支持让我们得以直接向咖农采购，也让这片美好的风土在这里被更多人看见。
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关于
我们的故事
云马的几个数字
- 3
- 合作农场
- 3
- 云南产区
- 1300 – 1800 米
- 地块海拔
我们向咖农采购，价格公平。
我们的方式
时间、自然与手上的功夫。
没有惊天动地的操作：只有精准、重复、可量化的动作。这份工作是不多加任何东西——也不让风土在杯中有所损失。
- 01
采收
手工采摘完全成熟的咖啡果，同一地块分多次采收。
- 02
处理
依批次采用水洗、蜜处理或日晒。发酵全程记录温度与时长。
- 03
晾晒
高架床。历时 12 至 20 天。
- 04
筛选
人工筛选并复核。剔除瑕疵，保留稳定。
- 05
烘焙
小批量，通常为中度曲线，针对手冲或意式分别调整。
- 06
杯测
每个批次在每次烘焙前后都会杯测。
冲煮一杯云马
以下是基础参数，当然可以按你的口味调整。
| 冲煮方式 | 粉水比 | 水温 | |
|---|---|---|---|
| V60 手冲 | 15 克 / 250 毫升 | 93 °C | 2 分 45 秒 |
| 意式浓缩 | 18 克 / 40 克 | 92 °C | 26 秒 |
| 法压壶 | 30 克 / 500 毫升 | 94 °C | 4 分钟 |
| 挂耳 | 10 克 / 180 毫升 | 92 °C | 分三次注水 |
我们的理念：Slow Coffee, Slow Life。
云马的咖啡