Réussir sa tasse en sachet filtre

Le sachet filtre n’est pas un café de dépannage. C’est un vrai filtre, simplement pré-dosé et pré-moulu. Bien préparé, il n’a rien à envier à une V60 — et il tient dans la poche.

Ce qu’il vous faut

• Une tasse d’environ 250 ml, plutôt haute que large
• De l’eau à 92 °C, soit de l’eau bouillie puis reposée une à deux minutes
• Trois minutes devant vous

Le geste, en trois versements

1. Ouvrir et accrocher. Déchirez le haut du sachet, dépliez les deux ailettes et posez-les sur les bords de la tasse. Le fond du filtre ne doit pas toucher le café qui s’écoule.

2. Humidifier (30 ml, 30 secondes). Versez lentement, en spirale, juste de quoi mouiller toute la mouture. Le café gonfle : c’est le dégazage. Attendez trente secondes. C’est l’étape que tout le monde saute, et c’est celle qui change le plus la tasse.

3. Deux versements (2 × 75 ml). Versez au centre, en petits cercles, sans jamais remplir le filtre à ras. Attendez que le niveau baisse entre les deux versements. Vous devez arriver à environ 180 ml au total.

4. Retirer tout de suite. Dès que l’écoulement ralentit fortement, retirez le sachet. Laisser le filtre s’égoutter jusqu’à la dernière goutte n’apporte que de l’amertume.