如何冲好一杯挂耳咖啡

挂耳咖啡不是应急之选。它是真正的滤泡式咖啡，只是预先称量并研磨好了。冲得好，它不逊于 V60——而且能装进口袋。

你需要准备

• 一只约 250 毫升的杯子，杯身宜高不宜宽
• 92 °C 的水，也就是沸腾后静置一到两分钟的水
• 三分钟的时间

三段注水

1. 开袋、挂杯。 撕开袋口，展开两侧挂耳，架在杯沿上。滤袋底部不应接触下方流出的咖啡液。

2. 闷蒸（30 毫升，30 秒）。 以画圈方式缓慢注水，刚好润湿全部咖啡粉即可。咖啡会隆起，这是排气。等待三十秒。这一步最常被跳过，却对风味影响最大。

3. 两次注水（2 × 75 毫升）。 从中心开始小圈注水，切勿把滤袋注满至边缘。两次之间等待水位下降。总量约 180 毫升。

4. 立即取下。 一旦流速明显变慢，就把滤袋取走。让它滴到最后一滴，只会带来苦味。